新菜推荐：豆花鱼做法详解【重庆火锅底料批发】
2018-04-17 16:59:21
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食材明细
主料
黑鱼
1条
嫩豆腐
1块辅料
洋葱
适量
红萝卜
适量
芹菜
适量
尖椒
适量调料
郫县豆瓣酱
适量
火锅底料
适量
生抽
适量
料酒
适量
盐
适量
蒜
适量
香葱
适量
豆花鱼的做法步骤
1把嫩豆腐切块；胡萝卜、青椒、洋葱切片；芹菜切段；大蒜切片，葱切段。
2黑鱼去骨取鱼肉，片成片。
3用水冲洗一下。
4沥干水份后，加入盐、料酒顺一个方向抓上劲。再加入蛋清，继续用手抓匀。最后加入少许玉米淀粉抓匀至粘稠。
5锅中加少许底油，下入八角、花椒、蒜片、葱段炒出香味，再加入所有辅料翻炒均匀。
6然后加入郫县豆瓣酱炒香。
7倒入热水烧开，加入生抽、火锅底锅定好味，略煮 。
8待所有香料味道都混合后，捞出锅内所有食材不要。
9把浆好的鱼片一片一片放入锅中。颜色变白即可关火。
10嫩豆腐提前焯一下水，倒入砂锅内。
11把鱼片和汤汁也倒入锅内，放火上再次烧开后关火。在上面撒上葱花、花椒、蒜末、干辣椒圈和孜然粉。
12然后用热油激一下即可。