案例分析不断升级更新的商业项目学什么，作为餐饮老板你明白这些吗【重庆火锅底料生产企业】

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与由于人流锐减、业绩下滑不得不被动的升级改造不同，改造前也是美国LA地区非常成功的Mall。开业于1964年，2005年重新装修，每月有109万人次光顾，有众多奢侈品牌旗舰店，丰富的中高端品牌零售店及多家人气餐饮，是深受西洛杉矶中产以及名流富豪认可的Mall。

但，Westfield集团依然充满了实体商业发展的危机感。因为美国实体商业也在今年呈现落寂的态势，2017年全美约有8600多家商业关闭。所以，即便没有受到冲击，但管理层未雨先绸缪，以10亿美金预算大手笔改造升级，主动出击。

原先商场设计为室外连廊串连起各区块，连廊即是动线，在视觉表达上比较平常，不够精致讲究。室内设计师Kelly Wearstler担任改造后，以“Turkish Carpet”土耳其地毯为设计灵感，每一区块皆有不同的花纹地砖，辅以绿植、原木家具，呈现出加州式的异域风情。

图一为改造前，图二三为改造后，精致上品程度均更上一级，走在其间都能感受到用心

不要小看花砖、座椅、植物和遮阳伞等细节，当它们和谐、优美地组合在一起时，给人以舒适、随散、轻松、惬意的感受体验，如同置身于被自然环绕的、公园中的Mall，当人们愿意沉浸在其中，自然也愿意更多地消费。

对餐营者的启发

我们无数次振臂高呼，一而再再而三地强调“美学生产力”，餐营者们请一定重视起来~餐厅设计不仅仅是指硬装，还指软装，包括家具、布艺、植物、菜单、甚至香薰、音乐等微小细节。这些细节做得好逼格就直线上升。

审美绝不是一味的贵价材料的堆砌，如同把LV、Dior、Prada、Hermes全堆在身上不会好看是一个道理，餐营者们德加塞尚的画看起来，美术馆逛起来，时装周设计展关注起来，翻墙去INS美图看起来~

最简单的道理，网红店大都很美，对不对？

正大广场，从步履艰难到起死回生

2004年底正大广场已营业近3年，由于建筑设计未考虑招商需求各店铺面积均偏大，地面9层店铺空置率超过40%，原本说好的奢侈品牌一个没来，每天的人流量不足5万人，“超级品牌”定位以惨败告终。

盈石团队接手正大广场后，在对国际成功的商业项目认真考察后，再结合当时上海商业环境，以“快时尚”来重新定位正大广场，为其找到了一个明确的方向，重新调整后“起死回生”。

重新定位后的正大广场引入Gap、Zara、H&M、C&A、UNIQLO、Next等品牌，增加餐饮覆盖率，客流量由原来的5-6万/天增长到15-17万/天。

正大广场的改造涉及两个核心要素：图式、客群精准

先说图式。这是在我们的文章中出现的一个高频心理学词汇，之前亦科普过多次，大意是对某人某物的认知是基本固定的。举个栗子，全日本直男的老婆新垣结衣，她的图式就是邻家、亲切、温暖、柔美、清纯、知性……这些对她的感受都是固定的，如果她哪天穿衣打扮走起了妖艳贱货路线，粉丝们都不会接受。

所以，正大广场因设计所呈现的视觉感受，以及所带来的图式不会是什么高大上的Mall，就是个亲民、接地气的Mall，这种印象是基本保持稳定、不会打破的，也因为此，奢侈品牌不会进驻，想要变高大上基本不可能。

再说客群精准，再一次又一次地祭出“侧写”这个词，已经听出老茧的老铁们对不住啊。这个原出于犯罪心理学的词用在商业上，即是深度剖析你的目标客群，他们是一群怎样人？年龄、收入、兴趣爱好、价值取向全都要有关键词。因为正大广场的目标客群不明确，所以定位不可能精准。

“快时尚”定位对标的目标客群即是时尚、追求时髦、但收入不太高的年轻人，如此定位确定之后引入的品牌都与之相匹配，再缩小店铺面积，并且与周边高逼格高level的IFC错位经营——知道自己是谁，能正确理性地评价自己，就会找对方向。

对餐营者的启发

客群精准是如今商业逻辑的核心，是餐饮生意成功的第一步，客群对了，其余的一切选址、餐厅硬软装设计、菜品就是延伸。

反观如今的餐饮行业，大多数餐营者们对目标客群的侧写都不清晰，有些甚至毫不知情。试问，你连你的客户是谁都不知道，你的餐厅开给谁呀？

要做到精准定位客群，需要顾问对市场动向非常敏锐的把握，以及很深厚的心理学背景，以及市场调查公司的共同参与，是周密、详实、非常有逻辑的工作，绝不是一拍脑袋就出的活。

各位餐营者们请一定梳理清楚这个问题哦~

尽管如今的顾客点外卖的频次越来越高，更只要具有社会属性，仍旧需要实体空间就餐，因为吃饭不仅仅是填饱肚子，更有社交和享受的功能。

餐营者们必须看到的是，顾客对于就餐体验的期望已和以往大相径庭，这样的趋势使得餐厅、咖啡馆必须要懂得满足顾客的需要和愿望，从而吸引顾客一次次的光临。

的改造属于主动出击，保持引领潮流的行业之先；正大广场的改造则是人流稀少、生意不佳的不得已而为之；就策略来说，绝对棋高一着，有着未雨绸缪的洞见。所以哪怕你的餐厅现在生意不错，也不要太过轻松，因为这时代变化太快，审时度势的人总是多一些胜算的。

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