海之朝露：香草界中的老大，迷迭香该怎么使用【重庆火锅底料】？
2018-04-07 21:30:33
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迷迭香
关于迷迭香，无论是拉丁文、英文还是中文名称都被赋予浪漫和神秘的色彩。英文“Rosemary”是来自拉丁，即“海之朝露”之意。
尖细如针的叶子，
看起来干巴巴的，
正是它这其貌不扬的样子，
却在香草界中坐稳了大哥级的地位。
即使在干燥后，
香气与风味仍能保存下来。
烹饪时要注意的是：它的风味强烈，从少量开始，再慢慢视情形酌量增加。另外还有一点，煮得越久，迷迭香的味道会越明显，尤其是汁水多的菜式。
迷迭香是驱魔的象征，
当今各国料理必不可少的香草时，
它在欧洲地区更有着“神圣的工作”。
在西方的圣诞节期间，
人们会把它撒在家中的地上，
接下来一整年都能过得快快乐乐。
迷迭香的梗也别浪费，可用来串牛肉块、豆腐或虾子，再烤来吃。
不论是肉类、蔬菜还是汤品，都可以用上迷迭香。另外，也可用于卤汁中，为卤汤添香，或是做成香气四溢的调味奶油。
至于甜点饮品，可把新鲜迷迭香加到冰沙或优格冰中，或是用于饼干、蛋糕或糖果。
用于加工的调味料中迷迭香也很常见，吃牛扒时不少餐厅会搭配一些香草盐，也被指香味与牛肉最为搭配。从养生的角度看，迷迭香有减压、舒缓头痛、促进血液循环、令人振奋、增加记忆的效果。
迷迭香在家栽种十分容易
只要日照充足、施肥恰当和通风良好，
它就能茁壮成长。
如何选购与保存
一般而言，在超市我们就可以买到迷迭香。挑选时，要选香味浓烈、叶面的绿跟叶底的白对比明显、茎及叶实净粗身、茎身不要过软，尽量选翠绿色的。
想保存新鲜的迷迭香，可以用湿纸巾把它包起来，再用保鲜膜轻裹或放入容器里头装着，最后再放到冰箱专放蔬果的保鲜格即可。也可以等迷迭香干燥后，把叶子取下存放于密封容器中，置于阴凉干燥处保存。