2018火锅进入彻底洗牌阶段，那么作为创业者该如何避免“相似死”【重庆火锅加盟】
2018-04-05 13:53:15
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学习“火锅该如何避免‘相似死’”，随时掌握选择重庆火锅加盟需要首先了解重庆火锅品牌有哪些？并且在重庆火锅网找到麻烦火锅底料的做法，有必要参加重庆火锅培训，带着这些问题今日今天的课程
川渝火锅，堪称中国餐饮第一品类。然而火锅如此受欢迎，并不代表每个火锅老板都开心。
那该如何从火锅浪潮中突围，如何在打造自己特有的品牌影响力呢？
据悉，2017年初，全国火锅店数量超过35万家，占餐饮店总数的7.3%！
今天，就和大家聊聊，中国火锅同质化的话题。
01如何跳出品牌同质化问题
解决川渝火锅品牌同质化问题。最关键的还是要从消费者需求和企业自身优势找答案。
这个过程不但需要时间，还要科学方法以及准确的洞察，再用创意表现出来。最好是找专业的餐饮咨询公司来做，一般的广告设计公司和营销策划公司，很难达到深度。
1、我们不一样
找准一个对手，盯着它打。
凡是他提倡的，你就反对；凡是他反对的，你就提倡。
就像巴奴打海底捞一样。海底捞服务好，我就说自己产品好。海底捞有舞面，我就说好面不用舞，天然零添加。尽管从体量上来看，两家还差距相当大，但是巴奴已经比过去好很多了。
但是，具体瞄准谁来打，这个非常重要。如何与对手打，这个需要方法。
2、大声说：我们不一样
凡是不一样的地方，我们就拎出来大声说。
但是，这个不一样的地方，必须是能够反复消费，最好竞争对手短时间内无法达到的。
像这种不一样，别人容易学
就像有些麻辣火锅品牌，把锅底做成小熊形状，这确实不一样，但是壁垒太低了。对手只要找到供应商，很快就可以做出一个小鹿、小狗等形状，可持续性不强。
你的优势最好别人很难模仿
假如，你的底料是自己炒制的，这个在成都重庆一带可能不稀罕，但是在外地比较吃香，一般连锁品牌不太容易做到。那你就反复宣传：手工炒制更香，更新鲜等。
在目所能及的地方，像门口海报、周边广告牌、店内视频、菜单等，印上你的优点，着重宣传。
3、换着花样说：我们不一样
找到不一样容易。但想要持续宣传不一样就很难了。
很多餐饮老板觉得自己今年谈底料，明年还谈底料，消费者不腻自己都腻了。然后就换一个来谈。殊不知，这正犯了品牌大忌。能将一个概念持续打深打透是一件非常不容易的事。
百事可乐自从确立“年轻一代人选择”的战略以来，每年都会围绕着“年轻”换着花样做文章。赞助球星、聘请当下最火的流量明星代言等......
农夫山泉说自己是大自然的搬运工，今年在这个基地拍片，明年又去另外一个基地拍片......也是在“老酒装新瓶”。
这也就是为什么，那些品牌部门经常找公关公司来帮自己策划活动，因为乙方能够站在不同角度阐述主题，进行活动策划。
最后
解决这两个问题。
继续同质化只能等死。
一定要跳出来，以取代领头羊的心态做自己。
另外，找准自己的核心优势，让别人想学也学不来。
目前整体川渝火锅陷入了停滞状态
1、领头企业创新停滞，后面的人不知怎么办。
2、刚出现新东西，就一哄而上，红利被快速刮完。自热火锅就是个例子。
02除了名字，其他相似度达99%
靠模仿是没出路的
有些火锅店老板在经营品牌时，可能是中庸态度：我不知道怎么做，跟别人做肯定不会错。本来火锅门槛就不高，这样一模仿，两家就很像了，互相模仿的人多了，大家就越来越像了。
1、产品同质化
同一种味道、同一张桌子、同一个微笑
我说的这个产品是指：菜品+环境+服务，综合在一起。
麻辣火锅因为底料的作用，食材的本味很容易被盖掉。所以，经常会闹笑话，锅里涮过后，吃不出羊肉卷和牛肉卷。
然而，市面上很多知名火锅品牌，底料却是从皇城老妈、海底捞、小天鹅等企业买的。
本身锅底的口味就没有识别度，涮菜又难以吃出区别。导致火锅品牌的口味高度同质化。如果其他方面没有特别的优势和差异，这些将是第一波被同质化冲击的餐厅。
毛肚的牙感是细分成功前提
毛肚火锅能够在川渝火锅里细分出来。其本质还是因为，毛肚、黄喉、鸭肠等脆爽弹牙，舌头上的味道一样，牙齿间的嚼感有区别，给人以深刻的体验。再加上毛肚价格高，这里面就有很多商业元素可以挖掘。
要真把海底捞和巴奴的毛肚放同一锅里涮，你觉得多少人吃出差异来？
装修是最耗钱、最直观、风险最大的一种做法。例如上海某海盗船主题火锅、重庆某花店主题火锅、成都某武侠主题火锅、重庆某红色主题火锅......各自在装修上花了不少精力。
云南一家店将火锅、胡桃里和花店融合
对于连锁品牌来说，这种策略带来边际效应是大大降低的(也就是第一次来感觉很新奇很满足，第二、三次后感觉就慢慢降低了)，主题餐厅复购率是个考验。
服务是每家火锅都在强调的，但都是难以稳定的。火锅店的人员流动率也是相当高的。人员一变动，服务质量就会产生波动。
而且，人力成本上升势头加快，所以大多数火锅店的服务还是维持在补短板阶段，除了海底捞之外，较少有火锅在服务方面绽放异彩。
2、营销同质化
你做初一，我做十五
火锅同质化还有一个怪象就是营销。
别人喊“辣翻天”，我喊“辣到底”。
别人请比基尼美女端菜，我请外国男模站台。
别人刷朋友圈，我做积攒打折。
当物理层面口味、装修、服务，已经和大多数一样的时候，精神上还处于雷同，这才是最致命的。
知名火锅品牌在集赞打折
另一个也在集赞打折
二战前，百事可乐全年的销售量相当于可口可乐一天的销售量。前者正是靠着坚持与众不同的策略，不断和可口可乐打差异化。如今勉强做到和可口可乐并驾齐驱。
百事可乐跟可口可乐对着干，获得成功
两家可乐口感上有区别，但是有多少人因为口感而选择某一个？所有的营销和品牌，最终落地成为强调年轻的蓝色，主张快乐的红色。才是值得火锅老板认真思考点。
小结
如果产品真的无法拉开区别，那就在营销上多下点功夫。
03品牌同质化的危害
品牌同质化没有赢家，结局只会是3个和尚没水喝。
1、辐射半径越来越短
如果你和其他家麻辣火锅店没有明显区别，就餐体验感差不多的话。消费者在选择你和其他家的时候，排除价格和活动因素，通常是去离得最近的那一家。
从经济学角度来看，消费者就餐所付出的总成本=钱+时间，相同的两家店，谁家近，他付出的总成本就低。
同质化火锅店客人越来越少
正常一家火锅店辐射范围是周边3公里，而你的辐射范围可能只有500米，客人就像秃子的头发——新的不长老的减少，慢慢越来越稀少，直至掉光。
所以，同质化到最后，你会发现来店里吃火锅的老面孔多。不是因为你做得好，而是他来你家比较省事。
2、难以培养回头客
消费者也许会冲着海底捞的服务或者等位福利，多去几次。
也许会被洋房火锅的高端打动，心心念念再去一次。
但是，市面上大多数麻辣火锅，对于绝大部分消费者而言，感觉差不多。即便是我，自认从事餐饮行业咨询，吃过很多家麻辣火锅，有时候也难感受区别。
既然去谁家都差不多，为什么要反复来你家吃火锅？没有个性和差异化的火锅品牌，顾客的忠诚度是很低的。
3、打折促销一停就没人气
品牌同质化到后期，就是打折停不下来。
正如我上面所说，品牌同质化后期，门店客群范围越来越窄，回头客越来越少，人均不敢提。品牌就只能依赖做活动、打广告，带来一些人气。
1、打折停不下2、内容还过期
可事实是：连活动都在模仿的火锅品牌，广告也使不出创意。广告的边际效应递减，最后都变成了打折促销。这种靠牺牲利润来带动销量，只要促销一停，人气立刻就下降。
因为，被低价吸引来的顾客，没有忠诚度，如果别人比你更低价，他们就去别人家了。
小结
火锅品牌同质化的问题是品牌管理上最头疼的问题。打折促销，是万不得已的下下策。