一畦春韭绿，鲜味口中留，韭菜焖豆腐做法
2018-04-02 15:50:41
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韭菜虽然一年之中大部分时间都可食用，但以初春时节品质最佳。春日食春韭，这个时候的韭菜正赶上第一茬，香味浓郁，春意满满。嫩绿的韭菜生动着食客们的眼球，这春的滋味自此是一发不可收拾
韭菜炒“一切”！
韭菜虽然一年之中大部分时间都可食用，但以初春时节品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。春韭割回来，洗洗干净，寸断之后，猛火热油，下锅爆炒，只需适量的一撮细盐，不加其他任何作料，再从鸡窝里摸几个鸡蛋，炒一盘鸡蛋抱韭菜，翡翠般的韭绿，配上土鸡蛋的金黄和雪白，明艳悦目又鲜香诱人，总馋得我们口水直流。韭菜本来生辛性烈，但在油锅里遇到高温之后，就会一下子变得温润起来，贴心熨胃。
最鲜莫过“韭菜馅儿”！
韭菜具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。韭菜本身的滋味可人，以“鲜”、“香”为人们所爱，所以与任何食材搭配好像都能擦出火花。韭菜做成馅儿，可素可荤，常见的有韭菜鸡蛋、韭菜虾仁或猪肉韭菜，无论包饺子、包盒子，都十分鲜美，深受大家喜爱！
韭菜“益阳”不是“壮阳”
中医以韭菜种子和叶等入药，具有补肾助阳、固精等功效，所以它有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，但“益阳”并不是“壮阳”的意思。而有人说韭菜含有微量元素锌，对生长发育和生殖功能等均有重要作用。但是每百克韭菜仅含锌0.43毫克，效果有限。此外，韭菜的辛辣气味确实比较特别，这些味道来自韭菜所含的硫化合物，但是直到现在，还没有发现一种能作用于我们的生殖系统。
韭菜的收割与选购技巧
韭菜的生命力极其顽强，用“生生不息”来形容还是比较贴切的。但是割韭菜是有讲究的，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，这是杜甫说的；农谚也说，“触露不掏葵，日中不剪韭”。因为太阳出来了，容易把韭菜晒蔫，如此鲜味就会尽失了。此外，割韭菜的刀一定要快，刀只需轻轻一使力，握在手中的一把韭菜便齐刷刷被割断。
韭菜有窄叶和宽叶两种，窄叶的茎是紫色的，宽叶的茎是白色的，叶片宽厚，叶鞘粗壮，品质柔嫩，香味稍淡；窄叶的叶片修长，叶色深绿，纤维含量多，香味浓郁；宽叶的叶色淡绿，纤维含量偏低。我一般都倾向吃窄叶的韭菜。
韭菜焖豆腐做法
食材明细
主料
嫩豆腐
400克
韭菜
10根
小米椒
韭菜焖豆腐的做法步骤
1备原料
2小米椒洗净切碎 韭菜洗净切段 豆腐切条 备红烧汁 浓缩鸡汁
3锅内放入油 烧至五成热时放入小米椒炒香
4下入嫩豆腐 小火 不要翻炒
5调入红烧汁
6调入浓缩鸡汁
7倒入高汤
8调入盐 小火烧5分钟 轻轻晃动炒锅 不要翻动
9中火收汁，下韭菜段放味精继续小火烧半分钟勾薄芡即成