经典绝味：红油兔丁
2018-03-27 17:47:14
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经典绝味：红油兔丁
今天这道红油兔丁更是老成都的心头好。
兔肉切小块后白水煮熟，拌上红油酱料、花生米碎、香葱香芹等，鲜香扑面而来。所有调料中最出彩的地方是加入了豆豉，让红油中带一丝酱香，和普通的川式凉拌区别开来
食材明细
主料
兔肉
半只
大葱
一根
花椒
少许
姜
少许
蒜
少许
豆豉
150g辅料
料酒
适量
生抽
适量
白糖
10g
花椒面
10g
红葱香酱
一勺
辣椒油
3勺
白芝麻
适量
辣椒末
10g
麻辣
口味
拌
工艺
半小时
耗时
简单
难度
红油兔丁的做法步骤
1 仔兔半只冷水下锅加花椒、姜片、料酒煮；水开以后小火焖煮15分钟（筷子选最厚的插下去没有血水冒出就好了）捞出晾凉，兔子剁成1cm左右小块并加入大葱段。
2 将豆豉剁碎备用。
3 取一炒锅，烧热后加入油，以小火爆香姜末、蒜末、辣椒末与红葱头末后，加入豆豉一起炒香。
4 再加入酱油1.5大匙，细砂糖1茶匙，料酒1大匙，适量水。烧开煮滚后即为豆豉酱。
5 调味碗中加入生抽一勺、白糖一大勺、汉源花椒面一勺、豆豉酱一勺、辣椒油三大勺拌匀。
6 将料汁淋在兔丁上拌匀撒点熟芝麻装盘上菜。喜欢吃花生米的还可以拌一些花生米进去。
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