开店第一个月就盈利！为啥“我”就无法做到呢【鱼火锅底料批发】
2018-03-23 11:58:15
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很多餐饮创业者，对餐饮行业本身并不了解，有的是半路出家，有的则完全是门外汉。如何在极短的时间里快速了解一个行业，是摆在每一个餐饮创业者面前的穹顶之殇。
今年25岁的小王，是一家互联网公司的程序员，除了周而复始的编程之外，人生的最大理想就是开一家餐饮店。
“开一家小店是我从小的理想，但我是工科出身，完全就是一个餐饮小白。有时候看人家茶饮做火了，我也想做，有时候发现串串店成本低，我也动心。”
面对理想道路上的瓶颈，小王时常感觉手足无措，他始终无法找到发力重心。
事实上，类似于小王这样的创业者，在当下的餐饮创业圈比比皆是。对于要通过判断市场来寻找品类的“小王们”来说，学会快速了解行业是一项必备技能。 比如说要做川菜，第一步就是要了解辣椒的种类，如果你连辣椒、花椒、胡椒、黑椒都傻傻分不清楚的话，不要说顾客，连员工都会瞧不起你。
通常来说，对一个行业最基本的了解，应该包括了解该行业的主要产品、产业链，以及其中的龙头企业。但对于餐饮创业者来说，只需要专注单个品类领域，在这个品类领域里获得自己想要的信息，得出某些结论即可。
以往我们总认为“隔行如隔山”，但如今信息技术的发达，令我们能搜到的关于一个行业的信息体量变得很大。通过哪些维度可以更有针对性地去熟悉一个行业，并且有所判断？对此红餐网总结了一些，或许对向往投身餐饮业的你有所借鉴。
市场调研：要弄明白为什么
“做行业调研，好比写论文。你首先要明确主题，比如是要了解某个公司在行业中的地位、了解行业盈利状况。”在诸多行业资讯师眼中，了解行业之前，首先要弄明白为什么要研究，然后带着命题作文的思路，在海量信息中有逻辑地、有条理地去寻求答案。
以餐饮创业者为例，研究品类是为了确定项目创立之初在行业中的位置，看它是否处于快速增长的核心环节，是否适合快速孵化成长，继而通过借鉴其他类似项目的发展历程，确定自身发展的方法论，规划出项目的阶段性目标，最终加以实践。
米有沙拉创始人王令凯，本是北大金融学的高材生，进入社会之前根本没想过要做餐饮，在选择了做餐饮创业之后，便开始了长达8个月的市场调研。
在8个月时间里，王令凯走访了荷兰、土耳其、摩洛哥、法国、意大利等10多个国家，边打工边学习沙拉。研究不同国家的沙拉酱料和搭配，自己调配。比如中东地区土耳其、摩洛哥等城市喜欢纯油醋酱料的沙拉，四五种蔬菜加一种肉类拌在一起，虽然种类较少，但靠着土耳其橄榄油的酸甜感，油醋汁在沙拉中颇为提味，口感仍然很棒。而法国、美国、意大利则更多注重菜品的搭配，在其中加入特色主食类，比如藜麦。
回国后，她创办了米有沙拉，在没有做任何宣传的前提下，仅靠口碑相传，开业第一个月就盈利，并且已陆续五家新店开张。2015年6月米有沙拉获徐小平青睐，真格基金投资600万Pre-A轮融资。
对于创业者来说，研究行业的最终目的是为了解决问题，所以带着问题出发，才能在短期内更有针对性地获得结果。
获得针对性信息：从天到地与从地到天
搜索引擎是很多人了解行业时首选方式之一，但它存在两个问题：首先大量的网络信息常常令人无所适从，无法辨别自己的真实需求；其次，现在很多企业都会做搜索引擎优化推广，这意味着再次为你的精准信息抓取增加障碍。
怎样才可以获得更有针对性的信息？我们粗暴地寻找到了两种解决办法：一种是从天到地，另一种是从地到天。前者是从行业入手，逐步切入某个品类及龙头品牌；后者则相反，从龙头品牌开始，进而通过它去了解整个品类。
从天到地：学会读行业研究报告
要从行业入手，第一步就是去搜集行业研究报告，通常可以通过一些关键词，搜索到一些品类的垂直调研报告。但这些报告往往信息量极大，每一本都有几十页甚至上百页，在大量信息面前，到底该如何抓取呢？以下几个方面的内容，或许能为你解决整个抓取困境：
1、行业整体发展：该行业主要提供哪些产品和服务、行业增速如何、市场规模、近期行业发展动向；
2、商业经营环境：国家政策、法律方面的规定、GDP、利息、利率的变化；消费者习惯的变化，以及技术革新；
3、竞争态势和环境：行业中有哪些领导企业、资源集中度、市场进入比例高不高、核心竞争力等；
4、运营管理层面：行业是否在研发新品；产品更新迭代的速度；行业内重大并购、重组等情况；
5、未来趋势：竞争趋势、盈利趋势、政策导向、行业内大企业的经营策略是否发生转变。
通过这些信息，你能初步了解餐饮行业近年的发展态势，了解行业内有哪些头部公司，主要产品是什么，并对行业的产业链有相对清晰的把握。前文所谈到米有沙拉就是这种方法的翘楚代表。
从地到天：从业内大部分公司的表现来判断行业
这是一种十分吊诡逻辑方式，但被誉为投资领域的法宝。它先从产业链的不同环节出发，分别抓取一家极具实力的龙头企业来做研究。通过这些处于不同环节的企业运营方式，不仅可以了解产业链的运作情况，同时也可以了解产业链中，哪个环节盈利最多、哪个环节发展潜力最大，然后对照自己的创业项目是否符合，是否处于产业链中相对优势环节。
不过对于大多数创业者，特别是初创者来说，这么做的难度太高，所以一个比较可行的办法是寻找同类项。
在行业中找到你感兴趣的公司的同类品牌，放在一起比对研究。此前曾有一个白案师傅，准备自立门户开一家重庆小面馆，为了确定创业项目在市场中的地位，他将市场上所有的重庆小面品牌都找了出来，看它们的产品、盈利模式、融资轮数，最终因为自身定位得当，不到半年就实现了完全盈利。
从下至上的研究方式往往目的性更强，它通常是解决单一问题直接有效方案，但对于全局乃至行业的掌控程度并不高。对于从业者创业是一个不错的选择，对于初创者来说，此方法应用要相对谨慎。
如何学会分析企业
不管是以上哪种方式，餐饮创业者研究餐饮之后的落脚点必定是某一个品类，而要了解细分品类状况，则要找到这个品类的头部公司，做针对性分析，因此学会研究一个品类的龙头也是了解餐饮业的基础。
一般来说，读懂一家餐饮品牌企业，要从3个方向出发：
1、产品和品牌，包括其目标定位人群；
2、销售渠道和区域，看它通过哪些渠道来销售，哪些渠道和区域卖得最好；
3、产品的前端到终端是如何运作的，即产业链的上下游。
此外，了解企业最方便的信息渠道是官网。研究品类龙头企业时，尽量选择有数据支撑的分析报告，当然大部分企业的行业数据报告都无法达到这一点，如果你需要更专业的信息，就需要去做一些线下访谈；而线上拿到的信息，也可以通过线下访谈做二次验证。
线下访谈的对象，可以是同品类的从业者、行业专家以及消费群体，这类线下访谈尽量做全做细，甚至可以精准到性别、年龄、学历等低纬度领域。这种多渠道、多方法地获取信息，是了解一个新兴领域的最好方式。
当然，你在了解行业的过程中可能会遇到一种极端情况，就是完全搜寻不到自己想知道的数据。这种情况下，可以根据其他线索估算。
比如，为了了解一个区域的潜在餐饮市场需求，可通过当地每天坐车人数、周边居住房屋数量等因素分析区域流量，并依此数据做一个极致的比例假设——比如假设这个区域人群只有1%的外出就餐需求，而在1%就是当前的流量转化，以此来预测当地餐饮的潜在市场。