餐饮中最重要的的关键：“人和出品量”【火锅底料桶装批发】
2018-03-12 15:51:51
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无论什么行业，人是最难管。在餐饮行业，人的管理更是难上加难，你知道怎么管理人吗？如何学会放手？
01阻碍企业发展的第一要素：人
单店开起来，稍稍有些好转，进入正常轨道，我们想的第一件事就是：扩张。开连锁，多店经营，或者将加盟权开放，让更多的人进来。
反正都是想干大，干大就带来一个问题。
人！
想要做大就要有人，想要有人就要培训人，老板再厉害，仅仅靠一个人啥也干不成。俗话说的好，一个人即使全身是铁，能捻几根钉？
想要做好就要先培养优秀的人才。对店面来说，培养人才的重要性不言而喻。但知道如何做才是关键。
我说一个我们读者的店面实际情况，就可以很好的理解了。
他们是一家火锅店，目前已经有4家店面了，从1家到4家带来最大的问题就是用人的问题。
没人是不能的，人却是最难找的，基本是找不到。店长级别的管理层是最难找的，在省城也请过几个职业的经理人，也挖过其他店面的店长，屡试屡败，似乎没有一个人能让老板满意。
我们深入的沟通了一次以后发现一个重要的问题，他找人的标准就是他自己，其实就是他自己的样子，这样的人是基本找不到的。
在经历了十几次的店长更换以后，老板终于想明白了这件事。
就是找不到和自己这样标准的店长。如果这样找下去只有一个可能，无人可用，最后关门，成为恶性循环。
那怎么办？经过一晚的探讨后，找到一个平衡的方法，从现在的员工里面有意识的培养，目标群体是在职4年以上的老员工，有一定工作经验，对公司了解，对工作流程清楚，最重要的和店里每一个人都熟悉，这就是预备队。
对于预备人员，开始是没有正式的告知，而是给候选对象，默默的观察，然后给予一些任务，在此基础上，逐步的增加一些主动判断的工作来做。
通过这样的的方法就是领导慢慢的熟悉每一人，和他的工作方式以及遇到问题的处理方式方法，适不适合做管理，在处理问题上，最容易看的出来的。
处理的方法就是自己去做，在公司规则的大纲之下，放手去做。
容许下属犯错，并为下属承担责任的领导才是好领导。这不但是针对店长，也是针对老板来说的一句话，只有敢于犯错的人才会有成长的机会，有了错误并不可怕，可怕的是错了不知道悔改。
敢试错，能创新，会探索，在试错中成长，才能培养出行家里的高手，成为管理团队的中坚力量。
一个好的管理者也是要身先士卒，以身作则，经典的带人三部曲：传帮带。
这个三字诀，就是亲自去示范，演示并给出正确的操作方法，在工作的时候就要带着下属去做，亲自演示给他们正确的方式，直接接触顾客是最快的方式。
手把手带就是学习管理领导方法的最佳手段。有一定的操作基础，再进行大量不断的练习，练习中处理的每一件事都要跟踪，一起分析处理过程中的点滴，让他说出自己的想法，领导在进行复盘，只有这样不断的联系才能取得质的进步。
等到有一定的技巧和独立操作能力以后，就要完全放手权限。让他们做更有责任的工作，培训管理人员，主要是培养责任心。只有愿意承担责任的人才能加以重用。
上面还提到一个问题，如果快速培养大量的人才出来，唯一的方法就是快，而且工作越多，店里面越忙，遇到的情况越多成长得越快。
02餐饮发展的另一个因素：出品量
想要做大做强，除了人以外，还要做量，做量是成功的基石，仅仅靠一个店面是无论如何也成不了大气候，要想做成心中想要的样子最快方式就提高量。
同样的时间里面，只要有足够的顾客，谁的出品越多谁的销量越大，自然利润就是最高。
提高量，也就是量产的前提，第一是标准化，第二就是设备的投入，降低人工提高产能就是设备实现的，只有好的设备才会让产量上升。
设备的增加以后对产量有帮助，人也是一个因素，有些不能完全被设备机器代替的工作就要靠人数来取胜。就像有的厨师一个餐点，即使不吃不喝不喘气也就是出品30份左右，要想突破，只有一个可能，在不使用增加设备的情况下，只有一个出路就是增加人手。
当然这是下策，因为人就要休息，要工资，还不好不管理。因为人是有脾气性格的，不能像机器一样只要加油有电就可以不辞辛劳的工作，人要劳逸结合。
最好的方式，只要是有可能的还是提高智能机器和专业机器设备的保有量大增，才可以满足日益缺少的用人问题。要想发展，重复较高，危险性的以及技术性非决策的工作就逐渐的有设备和机器代替吧。
这是将来的趋势，也是工作的趋势，这类型的工作以后对人的依赖越来越低。
靠个人无法做大，那就要大量的储备人才并培养人才，做到储备大量预备人才，在放手放权去做责任心的培养，相信不远的将来，你也可以培养出一流的人才。
以上几条综合以后使用效果更佳。