餐饮新零售的变革，说到底是对供应链的改革
2018-03-11 21:41:21
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近期，阿里口碑在杭州举办新店商峰会，首次阐述对餐饮新零售的理解，即以消费者需求为 核心，重构餐饮消费场景，实现行业规模的指数级增长。在新零售时代，重构消费场景不仅要在终端给消费者带来更好的体验，还要考虑如何支撑这些消费体验和消费内容。因此，构建智慧化的新型供应链，成为餐饮必须要做的事情。作为一家深耕餐饮连锁管理23年的公司，辰森凭借强大的技术系统和对大数据的准确应用，为餐饮企业供应链赋能，不断为其创造更多价值。
在"民以食为天"的中国，"新零售"对于餐饮业的影响与日俱增。在刚刚过去的新零售元年，中国餐饮业整体市场规模已经达到3.9万亿，一旦突破4万亿，中国餐饮市场将超越美国，成为世界第一大餐饮市场。但由于中餐市场的复杂化和多样化，餐饮行业仍然存在诸多痛点。一方面，中餐标品化程度低，导致食品安全难控、原材料质量参差不齐;另一方面，虽然餐饮市场巨大且仍有上升空间，但餐饮品牌及餐厅数量同样庞大，加剧着餐饮企业利润低的现状。针对这些问题，餐饮企业必须对原始而分散的供应链进行优化整合，以适应目前餐饮新零售的发展节奏。
餐饮供应链是指产品从田间地头到餐桌的过程，通过对资金流、物流的控制，实现产品从源头到消费者的交互的链式结构。对于餐饮老板来说，原材料和供应链可以称得上是整个餐厅的命根子，只有后端的供应链跟上节奏，才能保障前端的正常运转，如果供应链没插上翅膀，风口再高也容易掉下来。供应链的整合，也是未来餐饮企业竞争的 核心。从新零售的角度来看，供应链强调"多位一体"，追求精确和效率的结合，不再只是被动地等待前端信息的传递，而要主动地参与到更前端的服务消费者的工作中去，完成商品选择、销售预测、动态定价、自动补货、计划采购等多种职能。
一些传统连锁餐饮企业，由于缺乏供应链管理，造成了公司多且分散难以管理、使用的软件存在壁垒、公司财务和运营报表不够智能等，这些问题都成为了餐饮企业发展的羁绊。近些年，几大连锁餐饮品牌纷纷开始对供应链进行变革。例如西贝、五芳斋、广州人家等餐饮品牌，都在使用辰森的餐饮专属供应链系统，对传统供应链进行整合和革新，共同针对餐饮经营进行改造升级，帮助这些餐饮企业提高供应链效能，以实现门店要货与生产分配协同一体化。
马云曾在全球智慧物流峰会上指出，新零售时代的物流必须要靠数据，靠技术，靠人才和高度投入技术研发。马云对物流行业的预言也说明，供应链同样需要数字化和技术化变革，同样需要变得更加智慧。在这方面，辰森拥有23年的餐饮信息化经验，根据按中国餐饮业的特点，结合国际先进供应链管理体系和中国财务制度，深度打造同领域最具优势的供应链系统。从消费者的商品购买到卖方供应商的原材料采购，以供应链的销、产、配、存4个环境贯穿，由餐饮企业进行统一调配和管理。企业根据门店销售情况，对所有原料、物资、固定资产通过仓储进行存放与管理，再由加工中心生产门店菜品所需半成品，加深标品化程度，同时消耗企业原材料，带来采购和生产业务。配送方面，物流中心周期配送经营和管理所需物资，确保门店正常运营。通过辰森系统进行供应链管理，可以实现从门店请购到总部审核，从中央厨房生产到供应商采购的集团统一管控，形成财务全程跟进的业务闭环。从成本优化、提高效率、增加收益等诸多方面，满足餐饮企业需求，使餐饮老板无后顾之忧。
餐饮新零售的变革，说到底是对供应链的改革，而辰森的供应链管理优势将与阿里口碑的大数据相结合，帮助更多餐饮企业，完成"人""货""场"的重构，更精准的满足消费者需求。每一天，在中国300多座城市、1万多家餐饮品牌企业、15万多家门店都在使用辰森的服务系统。尤其在2016年阿里巴巴生态 核心成员口碑控股辰森后，新辰森进一步进行技术创新和改革，打造智慧餐饮平台，未来将帮助更多的餐饮企业实现智慧化管理，让天下没有难做的餐饮。