春节将至，喜庆做大年菜开篇之干烧红丽大金鲳
2018-01-29 19:18:40
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春节将至，喜庆做大年菜开篇之干烧红丽大金鲳，咱们开始吧。
用料
鲳鱼 800克
带皮五花肉 50克
郫县豆瓣 50克
黄豆酱油 10克
黄酒 15克
醋 20克
糖 10克
步骤1
猪肉切一公分大丁，豆瓣酱剁细，葱姜蒜切大丁备用欢喜做年菜：
步骤2
鱼整理干净后两面剞花刀，抹少许淀粉备用欢喜做年菜：
步骤3
炒锅烧热，放油涮锅，油烧热后放鱼下去煎欢喜做年菜：
步骤4
煎至两面焦黄就盛出来欢喜做年菜：
步骤5
把煎鱼的油倒掉，不用刷锅，再倒一些新油，油比平时炒菜多放一些，放肉丁中小火慢慢炒两分钟左右，至煸炒出一些油欢喜做年菜：
步骤6
火调至小火，放郫县豆瓣慢慢炒出红油和香气，然后开大火放葱姜炒香，再放黄酒和酱油炒香欢喜做年菜：
步骤7
倒入热水，放醋和糖烧开欢喜做年菜：
步骤8
把鱼放下去，中火烧五分钟欢喜做年菜：
步骤9
翻面再烧五分钟左右欢喜做年菜：
步骤10
接着把火开大一些收汁，直到汤汁快干了，大部分只剩红油了，就把鱼盛出来欢喜做年菜：
步骤11
接着开大火把汁再收一下，直接浇在鱼上就成了，上边撒小香葱或香菜欢喜做年菜：
步骤12
我的两本美食书，希望大家喜欢！欢喜做年菜：
步骤13
小贴士
后记：
给鱼剞花刀的时候不能太深，尽量不要把刺切断，这样鱼容易在烧的过程中断掉。
煎鱼前要把锅烧热放凉油开火从涮一会儿，不然会粘锅，或者提前把锅用油浸润上
做这个菜油要多一些，如果油少了就没卖相没味道了，但是肥肉粒也会出一些油
猪肉粒要肥一些最好，和郫县豆瓣都要用中小火慢慢的煸炒味道才会出来，尤其郫县豆瓣，大火一炒就糊了，而且还没有红油，切记。
烧的时间不用太长，所以放水的时候要少放，如果放太多一个是味道不好，二是想把汤汁收干可就费劲了。
最后中大火收汁的时候要不停的晃锅，不然鱼皮肯定会粘在锅底。
最后感觉剩下的汤汁中红油占三分之二左右就可以了。
这个菜不用放盐，豆瓣酱够咸了，如果您感觉自己用的豆瓣酱比较咸，那么就减一些量