火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

在四川这个地界火锅是出了名的，火锅点菜频率对比高的那就是这几样了。：千层肚、黄喉、牛肉、鸭肠、脑花、梅岭午餐肉、郡肝、脆皮肠、金针菇、耗儿鱼、鸭血、肉丸、撒尿牛丸、土豆片、藕片、苕粉......等等这些都是大家比较喜欢吃，钟爱的几种菜色。

闻这个菜是辣火锅的标配，它是四川人异常爱好的贡菜，又叫苔干！

又名：贡菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。

贡菜外形颀长，组织致密，肉厚肥美，吃在嘴里很脆嫩，看起来丑，但吃起来异常美好

可以炒着吃，也能够凉拌，然则最好的是涮火锅

只要地道吃货会在吃火锅的时辰点贡菜

可以炒着吃，也能够凉拌，然则最好的是涮火锅

只要地道吃货会在吃火锅的时辰点贡菜

原文：https://www.toutiao.com/a6514436689308418568/