2017年我国餐饮收入39644亿元，比上年增长10.7%。回顾过去的一年，我国餐饮业围绕工匠精神、人工智能餐厅、新餐饮新零售、供应链、品牌孵化、美食扶贫、单品爆品、绿色餐厅、广州酒家A股上市、外卖外送……等等关键领域取得了创新或突破性进展，相信在未来的一年中，这些领域将继续被深耕，为贯彻新发展理念，建设现代化经济体系做出贡献。

接下来，让我们一起回顾一下中国饭店协会发布的“2017年度餐饮业关键词”，对过去一年行业大事及今年的行业展望有所梳理及预判。

工匠精神

弘扬工匠精神，营造精益求精的敬业精神，是十九大报告的明确要求。即将过去的这一年，是工匠精神在餐饮业得到极大推动的一年。第十八届中国美食节上中国饭店协会向全社会推出31位“中国烹饪巨匠”，他们都是我国首批国家级烹饪大师名师，德艺双馨，载誉无数，对我国餐饮业的传承创新、以师带徒培养人才做出了突出贡献。

人工智能餐厅

随着阿尔法狗二度打败人类，人工智能时代来临，餐饮业中的科技元素也日渐增多。2017年，扫码点餐、线上支付已成餐厅标配，迎宾、烹饪、送餐等各类餐饮机器人已进入行业应用。11月底口碑及德克士先后推出无人餐厅，引发广泛关注，另外，3D餐厅也开始进入人们视野，相信蚂蚁金服构想的轻触桌面，摆动手势完成点餐，吃完即走的未来智能餐厅也将能在不久实现。

新餐饮新零售自马云提出新零售概念，这一年阿里系的盒马鲜生、永辉系的超级物种、正大食品健康体验馆等这种将线上线下结合起来的新零售+餐饮模式的发展如火如荼。在超级物种，永辉推出食材体验项目；在盒马鲜生设置顾客自助区，提供加热、取水等服务。由新零售切入餐饮、新餐饮切入零售业，通过对生产、流通与销售等过程的升级改造，让餐饮业在线上线下开始了深度融合，餐饮业态结构和生态圈也在被不断重构。

供应链

餐饮业在经历几年的沉淀和转型升级后，重新迎来了较强劲的增长态势，这也带动了上游供应链行业的增长。餐饮供应链成为2017年餐饮行业的小风口。不仅物流企业、传统的供应链企业、餐企、互联网平台纷纷新入局餐饮供应链领域，而且原有的供应链企业也有了新亮点，如蜀海供应链为客户提供独有产品，京东企业购提供金融服务，功夫鲜食汇提供从选址到招聘的服务，众美联推出标准餐饮供应链解决方案等。5月召开的首届中国餐饮供应链博览会吸引了千余名代表参与。10月，国务院办公厅印发《关于积极推进供应链创新与应用的指导意见》，指出以供应链与互联网、物联网深度融合为路径，以信息化、标准化、信用体系建设和人才培养为支撑，创新发展供应链新理念、新技术、新模式，高效整合各类资源和要素，打造大数据支撑、网络化共享、智能化协作的智慧供应链体系。

品牌孵化

消费需求的个性化和多样化，推动着餐饮业不断涌现新的品牌，尤其是针对细分消费群体的小而美品牌层出不穷。比如海南龙泉集团推出龙泉椰庭、小康胜，小南国更名国际天食，升级为国际化餐饮品牌营运集成平台。

美食扶贫

餐饮业作为民生产业，在降低贫穷、扩大就业、促进地方农副土特产品扩销方面具有巨大作用。广西大化、贵州晴隆等地因其特色美食大粽、三碗粉等而获得“中国美食之乡”。2017年，在贵州黔西南州举办的国际山地美食节、海南特色美食文化节、新疆和田昆仑尼雅黑鸡产业基地等活动，通过推广地方美食、推介特色食材、引进餐饮品牌、打造地方美食品牌等措施，为当地百姓提供了一条致富之路。

单品爆品

眼球经济的当下，聚焦单品，更容易打造品牌差异化核心，这已经成为餐饮业的共识。数据显示94.7%的消费者会为了一道菜而到店!相较而言，单品餐饮店之所以消费者受青睐，主要因为出品更专业、菜肴味道更好、不需要做太多选择。同时，单品店也因为产品单一，备料、操作简单，而更易标准化，形成连锁迅速布局而受业内推崇。

绿色餐厅

受消费需求推动，创建绿色餐厅成为时代要求，更是深化餐饮业供给侧改革，实现行业质量变革、效率变革和动力变革的重要抓手。11月，中国饭店协会和上海市餐饮烹饪行业协会联合举办了全国餐饮业创建“绿色餐厅”交流会，全国24个省市的餐饮、饭店、烹饪行业协会出席会议。据悉目前已有上海肯德基、必胜客等500多家餐厅获“绿色餐厅”称号。

广州酒家A股上市

在经历了几年的转型升级后，中国餐饮进入了平稳增长、健康发展时期，餐饮市场开始重新得到资本的关注。2017年，广州酒家正式登陆A股，长达8年之久的餐饮企业IPO坚冰被破。截止到2017年12月，餐饮业主板上市企业有西安饮食、全聚德、广州酒家，新三板企业有丰收日、洛阳餐旅等24家。

外卖外送

2017年的外卖外送依然红火如初。数据显示，2017年第3季度，中国互联网餐饮外卖市场整体交易规模达582.7亿元人民币，环比上涨26.8%，与去年同期相比，增幅达79.1%。外卖已成为O2O体量最大、价值最高的细分领域，8月，饿了么合并百度外卖，使外卖市场由三足鼎立变成双寡头竞争。9月，食药监总局发布《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》以加强网络餐饮服务食品安全监督管理，规范网络餐饮服务经营行为，保证餐饮食品安全。

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