顾客之所以认可，就是基于他们体验到了这些产品改变和创新重庆哪里批发火锅底料
2021-04-14 20:04:02
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巴奴的爆品都是怎么来的？做火锅生意需要火锅底料批发,找到靠谱的重庆火锅底料供应商和重庆火锅底料工厂，不知重庆哪里批发火锅底料呢，重庆火锅袋装底料批发又在哪里,这些都是开店前必须要知道的。
主持人：巴奴很多产品，都是出一款火一款，这爆品怎么来的？
杜中兵：从产品端看，顾客的需求我们是可以洞见到的，我们会更多从顾客需求角度去思考，其中一个洞见点，就是历史的沉淀，情怀的记忆。
比如我们的小油条、笨菠菜（在北方农村是很常见的，但城市人很少能吃到），这个产品和人的情感是有一个深度交集的，是有情感记忆的。
所以，我就是把这种产品作为爆品，然后考虑如何进一步改变它。
还包括现在做的365天吃鲜笋，过去人们吃的都是泡发的笋，干笋，但事实上，鲜笋是一年四季都有的，主要是运输问题没解决。只有冬天能吃到鲜笋，春天就几乎没有了，夏天更没可能。
实际上，随着中国物流业的发展，是可以吃到鲜笋的，我们就顺势而为，把这个问题解决掉。
很多产品都是围绕这样思路展开的，顾客之所以认可，就是基于他们体验到了这些产品改变和创新。
02 巴奴如何选品？
主持人：像小油条、鲜笋、笨菠菜等都火了，您是如何选品的？
杜中兵：首先我们内部的体系和激励机制上有一个基础保障，每个月或每个季度必须要拿出来多少新品。但更多其实还是偶发的，你并不知道这个东西是否可行，或者是否你抓得住。
我总结过去的话，更多是因为你心思在这上面，机会就会多 。
比如采购、研发都会去操这个心，到处搜集，我们有一个理念叫追求极致 ，就是持续迭代 的意思，他就会在把菜单上每个产品进行分析判断思考，在思考的同时，就会得到一些启发。
包括供应链的合作商，你越重视，更多信息就汇集过来了，你就可以做判断，比如小油条，就是和厂商碰撞时，对方的一个想法，我们觉得出发点很好，但还没有做到最好，还不够彻底，那么我们的研发就会反过去和他们一起碰撞，一起把这个弄透。
有时候只是一个想法，后来做着就做成了，像去掉添加剂的小油条，这个事只敢想一想，也没想到说这个事一定能成。
简单的总结，只要你有顶层思维，只要在你的初心、责任里边有那么一件事，你认为可干，有这么一个理念在心里挂着，你就会发现很多机会。
03 产品标准化怎么做？
主持人：如何保证每一家店的品质都是一样的？
杜中兵：火锅相比中餐其实简单得多，它只是食材，在店里只需简单切配和装盘。
我作为一个老板，不可能去控制门店每一天生产出来的每一个产品，但是我能保证的是，从我们央厨出来的所有物资都是有固定标准的。
为什么每天配送，就是希望给到顾客的是最好的。
我博弈的就是所有开火锅店的，都没有我在这上面下的功夫大，我做的极致、到位。至于到终端，即便说装盘不够美观，稍微跑偏了点，但它不是什么大事，为什么？
因为你的食材标准已经定义了，能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜，在这方面，就倒逼自己把供应链的标准给拉到一定高度，即便门店稍微降低点标准，那依然是最高标准。这就是我对火锅店标准的一个意识和把控。
04 为什么说数字化一定要重视？
主持人：您怎么看待餐饮行业数字化的发展趋势？
杜中兵：数字化确确实实赋能餐饮企业和顾客沟通的方式，沟通的效率。如何和顾客有效沟通，信息化是解决了顾客和品牌的关系，顾客会变得非常的舒服，而且也大大减少了餐企对顾客服务的压力。
比如点餐等很多环节顾客可以自助，电子菜单中图片、视频、文字一体化，能解决顾客认知更直观，我们也可以根据运营需求随时去调整，所以这个东西是必须要干的。
在顾客和企业沟通这方面，将来有无限的可能。个性化服务，我把它称之为“线上线下一体化” ，包括个性化的离店服务，如果做到一定程度，顾客对一个品牌就不仅仅是物质本身的需求，有可能变成了对这个企业，这种文化的一种认同力，那个就更厉害了。
数字化对企业内部效率改善意义也很大，点对点、端到端，包括整个管理的效率，对于火锅来说，我们伙伴（服务员）和顾客接触时间是比较长的，能达到半个小时以上，这短时间里他和顾客之间发生的什么，其实你是不知道的。
我对数字化未来理想的设想是，员工的工资，只要你愿意，每天都可以发，不像现在是月月发 。我们就要朝着这个方向去做，争取要做到，至于你会不会这样做，但是你的信息化的技术支持一定要达到这个水平，这是未来的机会点 。
因为对伙伴的管理，不能再依赖人管人，信息化时代最大的管理在于自我管理，信息化对于一个企业，不仅仅是餐饮，特别是高精尖企业，是能带来更多的回报和价值的。
05 创业感悟
“要明确知道哪些能做，哪些不能做”
主持人：您曾说过，要明确地知道哪些能做，哪些不能做，这句话怎么理解？
杜中兵：餐饮业是一个非常复杂的行业，特别考验老板的决策力，我发现了这么一个（标准） 能更好地去做决策，就是从产品端思考。
看似是一份事业，实际上就是一个产品，2012年的时候，我们重新做了梳理，鲜明地告诉外界我们是谁，不论对内对外，上上下下以毛肚和菌汤为战略性产品，重新梳理菜单，90多道菜砍到30多道。
既然你的特色，你的故事这么鲜明，那就问你自己，除了这个，还有什么事儿能干，什么事不能干。我是毛肚特色火锅餐厅，那么和这件事无关的我都可以不干。
除了从产品端给顾客创造价值为核心的交易关系以外，其他全是附加价值，它不是核心主体。
我认为餐饮业真正对顾客的价值在于产品本身，所以我把它定义为服务也好，环境也好，所有这一切全是1后边的0，1就是产品，如果没有1，后面什么都没有了 。短期内会有生意，会有流量，长时间经不起考量。
所以在这个过程当中，不管这个时代如何演进改变，如果脱离了你的价值本身，都会出问题。
我只想告诉大家，一个站在顶端的品牌，和在山脚下的创业品牌，它的资源，顾客认同感完全不一样，我们作为登山的创业企业，过程当中，必须搞清楚它的边界到底在哪里。如果一会抓左边的野鸡，一会抓右边的野兔，就永远到不了山顶。
“你要做的价值和顾客需求中间这个线，你一定要守住。”
主持人：巴奴取得现在的成绩，您有什么创业感悟？
杜中兵：是一个非常挑战的过程。餐饮业不像快消品，很容易形成头部品牌的统领，因为顾客对一个餐饮的消费是非常多维度的，距离更近，体验更深。
在这个过程当中，需要一步一步的累积，你做了一个东西不是很受人喜欢，可能短时间内就会淘汰，你开了一家店，请了非常好的设计师，投入很大，但顾客的认同感没那么强，这种事情都是有的。
所以我们压力也很大，不管赛道或者竞争有多么恶劣，一定从创业那一天就要搞清楚，靠你的价值，靠你的特色，靠你与众不同的产品，来夯实你的力量，你要做的价值和顾客需求中间这个线，是你要守住的。
守住这根线的同时，要不断的迭代，不断的丰满，要更加的坚持。不管这个时代风风雨雨对你要有多少的冲击，你永远要坚持这条线。
“再穷，心不能穷，心定下来，才能把你原有设定的标准和故事要做足。”
主持人：最开始创业的时候，踩过什么雷吗？
杜中兵：我能跟大家分享一点，就是我做火锅前是赚了一把钱的，我是有本儿，我的经验就是，因为你有基础，在做事的时候，你的信心就足。就像我当初要做绿色毛肚，4两18块钱，市场上火碱发制的毛肚是8两12元，而且我坚决不用老油，这两项成本都是很高的。
所以在这个情况下，你和顾客博弈的时间就非常长。
我想说，干任何事，即便是要干一个10万的包子铺，希望你也至少准备30万，为什么？
因为顾客不可能在短暂的时间内就认同你，你要靠包子的品质口感，日复一日去打动他，他才会回购，才会介绍其他人，慢慢生意就会起来，但是多数的创业者都倒在了过程中，为什么？
因为如果就10万块，而且其中5万块还是借的，生意一开始就会焦虑，月底交租、开工资，心一慌，心思不在包子上，就不好了。可能顾客刚刚吃了两次，觉得你的包子还不错，结果到第3次第5次去的时候变味了，所有努力功亏一篑。