餐饮的主战场百年不变，外卖救不了餐饮！为什么？
2020-02-26 20:23:40
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因为餐饮给我们的感觉就是暴利，毕竟不到1元的菜，炒的好吃一点就可以卖到10元钱。如此高的毛利润，怎能让人不蠢蠢欲动？
可是真正做过餐饮的就知道，餐饮无非就是赚点辛苦钱。当然能赚到也是挺好的，比一般人上班会好点。
可是事实是很多人开餐饮失败欠下一屁股债的。
1 疫情突如其来，大品牌依然难敌寒冬
春节假期本是餐饮界的旺季，因为人们有了更多的时间与家人一起共享美食。据国家统计局数据显示，2019年餐饮收入中的15.5%来自于春节期间。
可是今年的春节却让所有餐饮企业挨了一记大闷棍。
残酷的疫情让所有餐饮企业统统关门，只有极个别的大牌保留了外卖业务，比如说海底捞、西贝、老乡鸡等企业。
可是虽然有外卖业务傍身，但是这些企业纷纷出现了资金周转困难的现象。
先看餐饮界的老大海底捞，自1月26日起，海底捞关闭了中国内地的所有门店。
截止2月3日，海底捞在中国境内的550家店（海底捞2019年上半年报数据）已经“熄火”了9天。
仅仅这9天时间，海底捞可能就损失超过7亿元（按照2019年的数据）。据中信建投预计，海底捞停业15天的损失可能在50亿元左右（因为刚上市不久，春节期间可能还要再开几家店铺，现在肯定搁浅了）。
自2月15日起，海底捞部分门店恢复了外送业务，此时海底捞已经停业20天。
接着是西北菜连锁品牌西贝莜面村，公司董事长贾国龙表示，目前400多家西贝莜面村全部停业，仅部分店铺保留了外卖业务，照此下去，西贝一个月的亏损就达到了8亿左右，如果疫情持续时间过长，那么西贝的现金撑不到3个月。
据贾国龙透露，目前公司外卖业务有所起色，单日营收由原来的十几万增长到了200万元。但这对于目前的西贝来说真的是杯水车薪。
除此之外，快餐连锁品牌老乡鸡董事长束从轩表示，老乡鸡保守估计损失可能在5亿元左右。在此期间也有员工联名表示可以工资减半，只是束从轩专门录了一个视频表示，我不能让员工饿着，我就算卖房子也会给大家发工资。
2 外卖为啥就不能救企业呢？
为什么这些餐饮企业都有外卖业务，但是营收对于公司来说只是杯水车薪呢？
首先，一般中高端餐饮的溢价在服务上面 。不管海底捞还是西贝，客户们之所以选择到店就餐，甚至是在店门口等上两个小时，就为了体验实实在在的服务的。
说实话，不管是海底捞还是西贝，他们的价格在同类型餐厅中并没有任何优势。
可是人们就为了去，说白了，餐厅的服务和氛围非常重要。
其次，有的饭菜不适合外卖 。比如说火锅或者一些讲究式样的饭菜，这是非常大的禁忌。
海底捞大家都懂的，在一般的超市里就有卖海底捞的火锅底料的。假如说我们点外卖，等上一个小时左右的话，还不如直接自己买底料，买点菜在家里涮火锅呢，要省不少钱。
除了海底捞之外，有的菜就是主要卖样式的，可是外卖员在配送过程中，有可能会出现颠簸的状况，这就很难保证卖相好看。
这就导致饭店的外卖菜式选择减少。
最后，外卖的水要远远比我们大家想的深很多 。有没有听过一句话，做外卖的一般都不会点外卖吃，为什么？
据说，外卖的价格比店里贵15%的话，外卖的单子则会下降很多。可是假如外卖价格不加价的话，那么实体店就很有可能是赔本赚吆喝。
如果想做外卖的话，餐饮店有三种选择，要么选择饿了么、要么选择美团、要么是两者都选择。
如果你问区别，那就是抽成的不同。假如你选择单一的一个平台的话，抽成在16%左右，如果是同时加入两个平台的话，那么抽成比例就高达21%。
此外，配送费还要额外收取。而配送费是有两种标准，一种是保时效的，每单保底抽成5.5元；另一种是不保时效的，每单保底抽成4.2元。
举个例子，有个开面店的老板选择了其中一家面店，客户购买了一种面，实际支付金额为17元，可是在各种抽成减去之后，到达老板手中的金额只有5元钱。