开店故事|辞去银行工作开奶茶店，我很认真，可为什么还是失败了？【重庆火锅底料厂】
2019-12-27 21:13:47
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开店前我就告诉自己，所有的苦只有自己吃过才知道有多苦，所有的甜也只有在自己吃过才知道有多甜。这些我都一一尝试过，并且做好了重整旗鼓的准备。
2019年11月3日，当我从打印店里拿着打印好的“此店转让”出来时，感觉心里的大石头似终于落地了，但是随即而来是喉部鼻头紧紧地发酸发涩，牵动着泪腺。我就那样站在正午的阳光下，抬头看着穿梭过层层叠叠树叶的日光，眼泪开始掉落，这该是最后一次了，以后再也不会因它而欢喜亦或悲伤了。
辞职造梦
2018年6月，我做了很多人不理解不支持的决定，从朝八晚六周末双休不愁温饱的银行里辞职了，丢掉了日复一日做着的日报周报月报季报半年报年报，退出了行内各种业绩大评比的群聊，交接了无数个日日夜夜写成的年终大汇报，提着一袋子七七八八可有可无的杂物，义无反顾离开了那个待了三年的地方，脑袋里想着行长最终和我讲的话，“早就想到了，你迟早会离开的，你有自己的想法，去闯一闯吧。”
我选择开一间饮品店，开一间无数女生梦想中的茶店，忙时煮茶收钱，闲时晒太阳听雨发呆。
大概是因为在厦门学习生活了四年，被南方城市的温软清新吸引，记得大四在鼓浪屿打工的时候，有天晚上给学生们辅导完作业，和舍友一起穿过山洞去龙头路买鱿鱼焖豆腐，在深夜里听见这座小岛的海浪声和酒吧里的驻场音乐，看着来往零星的旅人拿着地图寻找自己的住所，那一刻我好想永远留在那个地方，尽管海风是黏黏的，尽管他们说的闽南话我听不懂，却还是觉得那座小岛太温柔了啊。
想要开一间店，就是那个时候的决定。开一间温柔的店，就算没能留在那里，能有一间好像能听见海浪声的店，也是幸福的。店可以不大，但每一个物件都是我用心所做，可以不朝九晚五，但店里是让我安心舒服的地方，而不是工作的场所，可以不用火的满大街都知道，但一定有几位死忠粉可以和我在店里侃天侃地听歌躲雨，可以不用有超多产品，但每一件都要拿得出手。
它可以默默地开在那里，默默地成为很多人再也离不开的地方。
现在终于迈出了这一步，我开始在网上没日没夜比对加盟公司，业务经理打来的电话也是一个接一个，去上海的公司实地考察，比对口感，为了赶在盛夏开业，最终快速确认了合同。
回来后，我开始选址，租房子，装修，招人，带新员工回上海培训，拍宣传图，制作海报，筹备开业活动，布置店里的细枝末节，所有事都在有条不紊地进行着。
“不要慌，遇到问题解决问题，我是店长，一定无所不能。”那是当时我一次次讲给自己听的话。
终于，开业一切还算顺利。
生意爆满却状况不断
因是新店开业，加之还算不错的地理位置和风格独特的装修风格，一时招来许多顾客，看着一个个陌生人变成我们的会员，越来越多的人赞赏我们的口感，夸奖我们的包装服务，我也变得越来越自信，营销活动一波接一波，人流不断，可状况也开始频频爆发出来。
比如，员工们的配合还不够默契，操作还不够熟练，客户的等待时间过长，为了加快制作速度，我只顾和员工们一起制作，却忽略了安抚顾客情绪，导致不少顾客流失。
同时，员工制作的分工不明，也导致出现错漏多杯的现象，而因前期下水问题一直未解决，店里的水管又爆了，整个店里似水漫金山，我一面快速联系物业、装修公司，一面安排部分员工处理漏水情况，安抚顾客，赠送礼品赔礼道歉。
眼前的棘手事虽解决了，但因为没有建立起倒班制，接连几天的繁忙，员工也开始力不从心，大家站一天腿都肿了。为了让大家重整士气，我选择关店请大家吃火锅，可问题还是要解决，算上我只有三个人的店，为了时刻保持店里有两人，最终选择给两位店员轮早晚班，我全天。
家里的人怕我吃不消，可那时候我哪里顾得了这些，再招聘一位成本过高，不招聘仅一位店员在店内，根本忙不过来，只有自己上。那段时间我不敢生病，不敢贪睡，每天从还在床上起，脑袋便已开始在想上午要去采买哪些水果，要去库房拿什么货物，哪些原材料需要向厂家订购，我去水果市场、库房，到店里检查电器，和店员一起消毒用具、泡茶备料、营业，直到晚间的清理余料、整理器具、消毒打扫、核对营业额，之后关店。
回家的路上，我又开始想3D打印机的配件什么时候才能寄回来，今天修理后的封口机明天会不会又出现问题，还是应该再多试验几次，近期要不要再做做什么活动，什么产品需要做做推广……
总之，很多很多事情需要操心。
有时候，我忙得一整天都顾不上吃饭，等关了店门路过街边的夜市，才意识到自己已经饥肠辘辘，而回到家里才觉得口渴不已更是家常便饭。我经常苦笑，想着为什么自己开饮品店还会把自己渴着呢？我一边烧着白水，一边盘算着这要是一杯“满杯奇异果”就好了。
步入正轨，闲时听故事喝茶
后来，生意渐渐步入正轨，员工们对操作流程也熟记于心，慢慢地，我可以放手轻松一下，轮班制也进行了调整，中午人少的时候我还可以休息几个小时，由他们顾店，自己也找到一些开店的感觉了，压力不再那么大，闲时还会在店里听听顾客们的故事。
有高学历姐妹花的形象讨论会。她们一个留学美国，一个在国内读研，几年不见后的假期相见本该是欢天喜地，却因为互相看不惯对方的穿衣打扮，而引发两人因价值观已千差万里而最终不欢而散的场面。
有每天夜里来买奶茶的奶奶和孙女。孙女打扮新潮，每天必点一杯招牌嫩豆腐烤奶，奶奶虽总是嘴上嫌弃孙女乱花钱，但依旧会从手工缝制的布钱包里拿出钱来替孙女买单。孙女会和奶奶坐在店里喝完再走，聊天也总是以奶奶的抱怨和孙女的撒娇讨好而结束，感觉是幸福的婆孙俩呢，谁也离不开谁。
有聋哑的一家三口，在快要打烊的时间进店比划着要了几杯奶茶，后来又买来很多小吃在店里吃，送走了下班的店员，我又默默等了他们许久。他们一直很安静，夫妻俩互相比划着聊天吃东西，女儿则在一边看手机玩游戏，很晚了，我才不得不拿出纸笔告诉他们，店已经打烊了。妈妈抱歉地冲我点头，起身催促着女儿、丈夫。女儿似乎有些不开心，我拿出店里的小手环送给她，女孩立刻笑了，单纯的可爱。妈妈有些不好意思，我朝他们摆摆手，示意不要在意。看着他们开心地离开，觉得这一夜的等待也值得。
有三十五岁想要整容的圆脸少女。她总是给我科普很多整容知识，告诉我她现在还没有结婚，就是因为长相太过于普通，所以一定要整容。虽然家里不同意，但是她已经在自己存钱了，再等等她就可以去整了，她要削骨，要开眼角拉双眼皮，还要垫鼻子，好像还准备隆胸……
我在脑海里构建了无数次她整容后的样子，却总觉得还是现在这样最好看最自然，来过几次后她便消失了，也不知道她有没有整容呢。
还有总是有说不完情史的漂亮姐姐。她会在每一次失恋分手后跑来店里，点一杯珍珠奶茶，一边喝着一边狠狠地嚼着珍珠，告诉我这次的前男友是个怎样的人，从起初的样样优秀到最终渣的体无完肤。在我和她一起痛骂一顿之后，她又开始默默流眼泪说其实他也挺好的。
管理疏漏遭遇危机，出现转机又迎来当头棒喝
眼见着一切都朝着越来越好的方向发展，店里的内部管理却又出现了问题。
因为一直以来都没有建立起奖惩制度，明确绩效考核，使得员工认为做好做坏都一样，没人愿意再耐心地和顾客多沟通几句，甚至送上门的客人也会被视若无睹，做茶饮也敷衍了事，不再小心翼翼地记清顾客的要求。
我一直以朋友身份与店员相处，导致明知出现问题却碍于情面也只是一再忍让，顶多说上几句，想着他们下次不再犯就好，从未作出实际的处罚。而事实告诉我，这种异想天开的想法真是尤为天真。渐渐地，迟到早退的现象也频频出现，甚至大家上班时间溜号逛街，被我撞见也只是尴尬地笑笑。
最终，在接连两月营业额大幅下降后，一向不喜欢正面冲突的我也不得不看清现实，快刀斩乱麻，辞退了员工。
因为已经经过大半年的时间，我已完全熟悉了一个店的日常运营，加之冬日淡季，便决定不再招聘，而是找了家里的亲戚来帮忙，自己人工作起来尽心不少，也让我放心不少，但同时又要开始重新培训，教其制作，培养与我的配合默契度。我又开始从早到晚工作，但比最初开业时得心应手了许多。
随后，我再次利用平安夜、圣诞节等节点，推出活动，亲力亲为在店里守着，顾客才总算逐步回笼，生意逐渐稳定下来。
可好景不长。从2019年4月开始，奶茶风已不知不觉刮进我们这座五线小城，原本只有两三家奶茶店的商圈，不到一个月的时间突然开出十几家，因为没有从一开始就打造爆品的意识，导致我们的店在芸芸店铺之中很难让人选择非喝不可。
而我们一直引以为傲的口感，在各色的奶茶店中或许并不值得一提。紧接着，各家新开店铺的低价营销策略，让我们更是节节败退。这时，我多次催促公司发布新品、推出营销活动、制定应对策略的建议都没有回音，订购的原材料发现也和之前完全不同，朋友圈里出现公司总部员工的吐槽，说公司已经搬离上海，员工都已遣散。
我问公司什么情况，对方却不承认，并提出要收纳年度管理费。我不禁质问对方，一年来公司并没有给我提供什么新品及营销策略，每次都是我三催四请，营销活动也几乎都是自己在做，让公司设计海报也是一天又一天的拖，好在第一批产品还比较有质量，加之货源未变才一直从公司拿货，现在货都变了，有什么立场还让我缴纳年度管理费？
对方也不解释，只说没有管理费就终止合同，并不再返还保证金，除非我签订合同终止协议才退还保证金。我很愤怒，但是现实就摆在眼前，中了加盟坑的创业者比比皆是。我感觉自己别无选择，为了保证金签署了非自愿的“自愿解除加盟合作合同”。
店还是要开，我很快重振旗鼓，寻找新品牌，学习新的品牌配方，添加新品，然而新品口感虽好，可是成本高，我打着低价营销死扛，最终也不是个办法，长期的压力和体力持续战让我的身体也快吃不消。
关店，来日再战
朋友见我日渐消沉，约我去喝酒。那天，我喝酒喝到凌晨快三点，自己骑车回家。我像每一个关店独自回家的夜晚一样，骑行过一条条熟悉的街道，脑袋里却再也没有想着明天的活动海报要做什么色彩才能更吸引人，果糖是不是快用完要进货了。冷风吹过，我突然觉得最后的那根弦也崩了。
关了吧，来日再战——那是当时心里最真实的想法。
2019年11月10日，关店的这天，装修师傅拿着大锤问我：“这么漂亮的灯箱带要拆吗？”我点头，看着师傅们一锤一锤落下，砸在日日整理的吧台上、灯箱带上、隔断上，曾经擦洗的粉柱一根根断裂，我感觉梦想也碎了。
匆匆处理了机器设备，订了去厦门的机票，我想要回去看一看自己开店梦想开始的地方。见到大学同学时，我们互相絮叨着毕业后的一年一年。
“为什么好好的店关了？”
我说：“只是暂时关了，以后有机会再开。”
“你之前在银行工作也挺好。”
我说：“但我一点也没有后悔，觉得现在这样挺好的，起码尝试了一次。”
“其实我们也不满意现在的工作，可离开又总是没有勇气。”
我说：“我们还年轻啊，现在不勇敢追梦，以后更不会了。”
“好像真的是。”
我们看着彼此，像刚毕业时一样，看似迷茫却已在心中明确了各自的想法。后来我们都笑了，是啊，不趁年轻还要等老了吗？
我的手机里现在还存着那些顾客们发给我的信息，有遗憾有感谢。其实从一开始我就知道开店并不如想象中那样风花雪月，可能会血本无归，但庆幸我还没有到达那样的境地，也庆幸自己做出的每一个决定。开店前我就告诉自己，所有的苦只有自己吃过才知道有多苦，所有的甜也只有在自己吃过才知道有多甜。这些我都一一尝试过，并且做好了重整旗鼓的准备。毕竟折腾过的青春才不枉青春，在最痛快的年龄做最痛快的决定，没有什么后不后悔，正不正确，只有过不过瘾，尽没尽力。